«Эволюция России. Взгляд сквозь золотые арки»

Фото: Alexander Nemenov/Agence France-Presse — Getty Images

Помощник господина Семенова поначалу отклонил это предложение. Один ресторан - это слишком незначительный заказ.

Я сказал ему: "Друг мой! Тебе известно, сколько всего на Западе ресторанов Макдоналдс?" - вспоминал недавно господин Семенов. - Я сказал: "Продай ему салат по любой цене. Это наша новая стратегия".

Так господин Семенов создал компанию, которая захватила почти весь рынок упакованных свежих овощей в России.

Купи один гамбургер - второй бесплатно! С таким специальным предложением в сопровождении традиционного российского аккордеона Макдоналдс отмечал в понедельник 20-ю годовщину открытия своей первой закусочной в Советском Союзе, перед которой выстраивались длинные очереди.

Однако в начале этого года компания отмечала еще и другую веху- передачу на аутсорсинг производства последнего продукта - булочки для гамбургера - на собственной фабрике недалеко от Москвы, которая называется McComplex. Она была построена еще до того, как был открыт первый ресторан. В большинстве других мест компания Макдоналдс покупает ингредиенты , а не производит их сама.

Но в Советском Союзе просто не было частного бизнеса, способного поставлять примерно 300 ингредиентов, необходимых для работы одной закусочной Макдоналдс.
Все, начиная от замороженной картошки фри и до начинки пирога, - все это надо было начинать производить с чистого листа на построенной и постоянно расширявшейся фабрике.

Макдоналдс - это всегда хорошая линза для того, чтобы посмотреть на приблизительно 118 стран, в которых работают эти закусочные. За 20 лет, которые прошли с момента открытия первого ресторана Макдоналдс в России, появилось достаточное количество предприятий, способных поставлять почти все ингредиенты, необходимые для работы ресторана.

Сегодня частный бизнес поставляет сети ресторанов Макдоналдс 80 процентов ингредиентов, что представляет собой обратную пропорцию по сравнению с тем, как это было в момент открытия в 1990 году, когда 80 процентов ингредиентов надо было импортировать.

Начиная с соленых огурцов, которые теперь поставляет агрофирма Анатолия Ревякина, все необходимое производилось на 9 линиях на фабрике McComplex, что влекло за собой создание десятков новых бизнесов, некоторые из которых теперь входят в число самых успешных в российской системе общественного питания.

Булочки и пирожки по-прежнему производятся на фабрике McCpmplex, однако теперь это делает независимый подрядчик, а здание выставлено на продажу. "Наша цель состоит в том, чтобы передать этот бизнес в руки независимых поставщиков",- подчеркнул в интервью старший управляющий компании Макдоналдс Джим Скиннер (Jim Skinner).

Господину Ревякину - фермеру, занимавшемуся в 1990 году выращиванием огурцов, - McComplex передал контроль над линией по производству маринадов, и таким образом он стал огуречным королем российской системы промышленного общепита. В настоящее время он продает соленые огурчики трем ресторанным сетям и собирается стать поставщиком компании Heinz, занимающейся производством соусов. "На продаже огурцов мы зарабатываем 2 миллиона долларов в год", - отметил он в телефонном интервью.

Фирма господина Семенова "Белая дача", занимающаяся производством резаного салата, уже имевшая опыт работы с западными компаниями благодаря договору с Макдоналдс, стала стремительно расти, когда в последнее десятилетие супермаркеты западного стиля пришли в Россию и принесли с собой витрины с холодильными установками, на которых можно было выставить предварительно упакованный салат. Сегодня он продает 150 типов салата и по праву считается салатным магнатом России.

Добившись успеха в бизнесе, господин Семенов стал заниматься политикой, и теперь он - депутат парламента от правящей партии "Единая Россия".

Молочное производство отошло к компании Вим-Билль-Данн, которая занимается упаковкой молока и соков. Она была первой российской пищевой компанией, акции которой стали котироваться на нью-йоркской фондовой бирже с 2002 года.

В прошлом году российская компания Мираторг стала поставлять все необходимое для Чикен Макнаггетс. Лучшего момента для Макдоналдс нельзя было и придумать, так как торговая война поставила под вопрос импорт цыплят в Россию.

Сегодня замороженный картофель фри все еще импортируется, хотя это и странно, если учитывать, что русские славятся своим умением выращивать картофель. Проблема состоит в обеспечении ценовых преимуществ при переработке, признается один из руководящих сотрудников Макдоналдс. Русские все еще продолжают покупать сырой картофель в супермаркетах, вместо того чтобы переключиться на замороженный вариант. Пока производство замороженного картофеля не подтянется, Макдоналдс один не в состоянии обеспечить объемы, необходимые для открытия завода по переработке картофеля.

С самого начала работы этой фабрики, на строительство которой было затрачено 50 миллионов долларов, компания, по словам президента компании Макдоналдс в России Хамзата Хасбулатова, хотела передать эти функции другим производителям и в конечном счете вообще ее закрыть.

Заключение равноправных сделок с поставщиками позволяет компании Макдональдс отойти в сторону и не взаимодействовать с получившими франшизу предприятиями, а также с предприятиями по переработке продуктов питания. Работающие в России 235 ресторанов лицензий пока еще не имеют. "Мы знали с самого первого дня, что наша задача состоит в том, чтобы передать все эти функции на аутсорсинг", - подчеркнул господин Хасбулатов. По словам Хасбулатова, сегодня в ресторанах Макдоналдс в России работают 25 000 человек, однако в сети поставщиков компании занято намного больше - 100 000 человек.

Хотя компания Макдоналдс и опиралась на собственное производство на начальном этапе, она была вынуждена быстро реагировать на происходящие изменения и не отставала от самых передовых тенденций и глобальных инициатив в этом бизнесе.

Вытеснение по всему миру кофейных сетей, к примеру, прошло здесь обкатку на раннем этапе. Кофейни МсCafes открылись здесь в 2003 году, а напитки типа эспрессо подают во многих ресторанах. Эта концепция была реализована в Америке в прошлом году.

Для Макдоналдс приведение России в соответствие со своей горизонтальной бизнес-моделью как никогда важно, та как эта страна является значимым рынком, и ее показатели продаж в одном магазине (same store sales - то есть в магазинах торговой сети, открытых больше года - прим. перев.) быстро растут. Находящийся за границей бизнес компании обычно лидирует как по количеству открываемых ресторанов, так и по росту объемов продаж в уже существующих закусочных. Работающие в России рестораны Макдоналдс в среднем в два рада больше загружены, чем в Соединенных Штатах. В России на один ресторан в год приходится 850 000 посетителей, тогда как на родине - только 400 000.

Макдоналдс планирует инвестировать 150 миллионов долларов в России в этом году и открыть 45 новых ресторанов, а также подновить уже существующие. И это также хорошая новость для поставщиков - всем этим точкам общественного питания потребуется очень много резаного салата.

Оригинал публикации: Russia's Evolution, Seen Through Golden Arches
автор: Крамер Эндрю